Yemek Tarifleri Ve Mutfak Önerileri ile Mutfak Püf Noktaları Forumundan Kurban Eti Nasıl Saklanır ? Hakkında Kısa Bilgi.
  1. 1
    Editör
    Üyelik tarihi
    15 Şubat 2009
    Mesajlar
    3.345



    Kurban Eti Nasıl Saklanır ?






    Kurban Eti Nasıl Saklanır ?



    Et ve et ürünleri çabuk bozulma riski taşıyor. Donmuş etlerin çözdürülüp tekrar dondurulmaları birtakım mikroorganizmaların üremesine imkan sağlıyor. Bu nedenle çözdürülen et tekrar dondurulmamalı, hemen pişirilmeli. Kurban etleri bir yemeklik olacak kadar küçük parçalar halinde buzdolabında poşetlerde saklanmalı.

    Et yerine kas yememek için, eti dinlendirin

    Kurban etini hemen buzdolabına atarsanız lastik gibi sert olur. Kas yerine et yemek istemiyorsak kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde (14 santigrat derecenin altında) hava alması sağlanarak kesim sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenmeli. Bu süre 5-6 saati geçmemeli. Daha sonra et buzdolabına kaldırılmalı.

    Büyük parçalar bozulmaya sebep olur

    Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (ikinci günde) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür.

    Yeşillenmiş et yenilmemeli

    Yeşillenme görülen kısımlar kesinlikle tüketilmeyip atılmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı şartlarında 5 veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür.

    Soğuk kasılması, eti sertleştirir

    Etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına veya 10 santigrat derecenin altında bir ortamda tutulursa soğuk kasılması denilen durum ortaya çıkar. Düzensiz kasılmalar nedeni ile et tam bir olgunlaşma evresi geçiremediğinden sert yapı ve lezzet kaybı görülür.

    Buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmalıdır

    Küçük parçalara ayrılmış olan etler, dilimlenerek hazırlanan etlere göre daha önce tüketilmelidir.
    Buzdolabında taze olarak saklanası sırasında etin su salmasını önlemek amacıyla; cam, çelik, veya plastik kaplar tercih edilmelidir. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber, normal buzdolabı koşullarında 5 -6 gündür. Bu süre, kıymada genellikle 3 gündür. Eğer daha uzun süre (3 ay) muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda (eksi 18 derece) muhafaza edilmelidir.

    Dondurularak saklanacak etler, kullanımlık porsiyonlara bölünerek saklanmalıdır. Etler, alüminyum folyo, streç film veya yağlı kağıt ile sarılmalıdır.

    Çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalıdır

    Çözdürülmüş etler bekletilmeden tüketilmelidir. Hazırlanan paketler 3 sıradan daha fazla üst üste konmamalıdır.

    Pişmiş et ile çiğ et daima birbirine değmeyecek şekilde saklanmalıdır.

    Buzdolabında özel et saklama bölümünün olmaması durumunda, çiğ et buzdolabının en alt rafında, pişmiş et buzdolabının en üst rafında saklanmalıdır. Bu şekilde bir saklama, çiğ et suyunun pişmiş et içerisine damlaması sonucunda oluşabilecek tüm riskleri önleyecektir.

    Kırmızı et ile beyaz etler birbirine değmeyecek şekilde saklanmalıdır.

    Etleri veya kemikleri haşlandıktan sonra et suyunun tamamını kullanmayacaksanız buz kalıbında porsiyonlar halinde dondurabilir, yemek veya çorbalarınıza lezzet vermesi amacıyla kullanabilirsiniz.

    Etlerin Soslanması

    Soslama; etleri lezzetlendirmek, sululuğunu ve gevrekliğini artırmak amacıyla yapılır. İsteğe bağlı olarak tatlı veya ekşi, baharatlı, meyve aromalı gibi değişik tatlarda hazırlanabilir.
    Soslarda tuz olmamalıdır. Tuz, etin suyunu salmasına ve etin pişme sırasında kurumasına neden olur. Tuz, piştikten sonra üzerine ilave edilmelidir.









    Kurban Eti Nasıl Saklanır ? Mumine Forum

  2. 2
    Üye
    Üyelik tarihi
    21 Şubat 2014
    Mesajlar
    1.199
    Reklam




    Kurban etini saklamak için derin dondurucuya yada buzluk kısmına koymak gerekmektedir.Yemek planı yaparken ona göre koymak ve dondurucuyu idareli kullanmak gerekir.Küçük torbalara koymalı ve yiyeceğimiz kadarını çıkartmak gerekmektedir.