Mumine.com ve Misafir Soru - Cevapları Forumundan Ekmek hamuru nasıl mayalanır? Hakkında Kısa Bilgi
  1. 1
    Kayıtsız Üye

    Reklam

    Ekmek hamuru nasıl mayalanır?

    Reklam




    Ekmek hamuru nasıl mayalanır?


    Paylaş
    Ekmek hamuru nasıl mayalanır? Mumine Forum

  2. 2
    Reklam




    Ekmek, börek, pizza, turta, vb. yapmak için her şeyden önce unu iyice elemek gerekir. Elenen un temizlenmiş bir masaya dökülür ve ortasına tuz serpilir.
    Diğer taraftan maya hazırlanır: Bira mayası (1/2 kg un için 20-25 g. maya hesaplanır) bir bardak ınk su içinde eritilir ve unun orta yerine dökülür. Daha sonra parmak uçlarıyla karıştırılarak yavaş yavaş kenardaki unlar ortaya getirilir. Bu arada yine yavaş yavaş ılık (20° C) su ilave edilir. Suyun ölçüsü, ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde edilecek şekilde ayarlanmalıdır. Yeterli su katıldıktan sonra hamur 10-15 dakika kadar iki elle ve kuvvetle yoğundur. Hamur top haline getirilip bıçakla üzerine bir artı işareti yapılır ve unlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Üzeri kuru ve temiz bir örtüyle örtülerek 20° C’hk bir yerde büyüklüğünün ilâ katma ulaşıncaya dek en az 30 dakika bekletilir. 30 dakika sonra hamur yeniden unlanmış masaya konur ve kuvvetle yoğrulup merdane ile dövülür (15 dakika kadar). Sonra yeniden mayalanması için üstü örtülerek 6 saat kadar bekletilir. Mayalanmasının sona erip ermediğini anlamak için parmakla bastırarak kontrol edilir. Eğer parmakla bastırılan yer bırakır bırakmaz yeniden eski halini alıyorsa mayalanma işlemi sona ermiş demektir. Malzeme (10-12 kişilik): 1 kg un, 50 g. bira mayası, 15-20 g. tuz, 1/2 litre su. Bazı yemek uzmanları ekmek hamuruna 1 çay kaşığı kadar şeker de katarlar. Şeker, ekmek kabuğunun koyuca tatlı bir renk almasını ve gevrek olmasını sağlar. KRAKERLER
    Kraker hamuru yapımında, makarnada olduğu gibi sert buğday unu gerekmez. Daha ucuz olan yumuşak buğday unu, yani ikinci kalite un kullanılır.. Ekmek hamuru gibi, su, tuz ve bira mayasıyla hazırlanır. Mayalandıktan sonra çok ince açılıp, kesilir ve kağıt gibi sertleşinceye dek fırınlanır. Tuzlu kraker de aynı şekilde hazırlanır. Tek farkı fırına sokulacağı anda üzerine tuz ye ayçiçeği yağı serpilmesidir. tyi hazırlanmış bir kraker gevrek, parlak ve ekmeği andırır kokuda
    olmalıdır. Eğer bu özellikler yoksa mayalanması tam olmamış demektir. Çabuk nem çekip yumuşa-yabileceği için krakerleri hava almayacak şekilde metal kutularda saklamak gereklidir.
    PÎZZALAR
    Pizza hemen hemen tüm dünya ülkelerinde tanınan bir tür pidedir. Ekmek hamurundan yapılır ve tercihan elle çeküerek açılır. Olabildiğince ince olması ve odunla ısıtılan fırınlarda pişirilmesi yeğlenir. Evlerde kullanılan türden fırınlarda ise çok kısa pişirilmelidir. Üzerine çok çeşitli malzeme konularak hazırlanabilir. Ancak, çok karışık malzemeyle hazırlanan pizzaların sindirimi de çok güçtür..