Yemek Tarifleri ve Hamur İşleri Forumundan Arap Mantisi Shishbarak Hakkında Kısa Bilgi
  1. 1

    Reklam

    Arap Mantisi Shishbarak

    Reklam




    Arabic Tortellini (Shishbarak)




    Sulu manti Türkiye’mizin farklı bölgelerinde “yöresel yemek” olarak yapilsada, mantı denilince birçoğumuzun ilk aklına gelen Kayseri olsa gerek. Dünyanin cesitli ulkelerinden adini duymadigimiz tadini bilmedigimiz yemeklerin yanisira bazen, aynı yemegin ufak farkliliklarla bircok ülkede yapıldigina sahıt oluyoruz. Ortadogu ulkelerinde ‘sishbarak‘, Nogay Türklerinde ‘kaşık böreği’, Azeri Turklerinde ‘düşbere‘, İtalyanlar’da ise peynirli, ıspanaklı, kıymalı, tavuklu cesitleriyle ‘tortellini‘ olarak yapılır. Şişbarakın 2 farklı kapama yöntemi ve yoğurtlu - salçalı olma üzere 2 farklı pişirme yöntemi vardır. Size hangisi kolay gelirse onu deneyebilmeniz için kare ve yuvarlak kapama yöntemlerini göstermeye çalıştım. Kayseri mantısından daha zor gibi göründüğüne bakıpta gözünüz korkmasın sakın Hamur sert değilse birkaç bükmeden sonra eliniz alışıyor.
    Arap Mantisi Shish Barak (Şişbarak)
    Hamur malzemesi;
    • 3 su bardağı un
    • 1/2 su bardağı ılık su (unun cinsine göre su miktarı azalıp çoğalabilir)
    • 1 yumurta
    • tuz.
    İç malzemesi;
    • 200 gr. kıyma
    • 1 kuru soğan
    • 1/2 çay bardağı çam fıstığı (dolmalık fıstık) ben kullanmadım
    • 1 yemek kaşığı ghee yağı (sadeyağ veya tereyağda olur)
    • 1 çay kaşığı toz kişniş (silme)
    • 1 çay kaşığı yenibahar (silme)
    • Çay kaşığının ucuyla toz karabiber
    • tuz.
    Terbiyesi ;
    • 1 kg. yoğurt
    • 1,5 su bardağı su
    • 1 yumurta sarısı
    • 2 yemek kaşığı nişasta.
    • tuz
    Sos malzemesi ;
    • 1 demet maydanoz
    • 5 diş sarımsak
    • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

    Yapılışı :
    • Soğanı, bıçak ile kibrit başı büyüklüğünde minicik doğrayın, diğer iç malzemelerinide ilave ederek 2-3 dk. yoğurun.
    • Unun ortasını açıp yumurtayı kırın azar azar su ilavesiyle 15 dk. yoğurun. Yumuşağa yakın bir hamur kıvamı olmalı ki kolay açılabilsin. Hamurun üzerine nemli mutfak havlusu örterek 20-30 dk. dinlendirin.
    • Hamurun üzerinden artı (+) şeklinde keserek 4 eşit parça elde edin.
    • Herbir bezeyi hafif unlayarak Kayseri mantısından azıcık daha kalın yufka açın.
    Yuvarlak bükme şekli :
    • 5cm. çapındaki kahve fincanının ağzı ile yuvarlaklar elde edebilirsiniz (daha keskin olduğu için ben ilaç kapağını kullandım)
    • 1 çay kaşığı iç malzemesinden koyup yarım ay şeklinde kapatın ve yatay olarak ikiye katlayın (en üst fotoğrafta olduğu gibi)
    • Kat yeri üstte kalacak şekilde sol işaret parmağınızın ucuna dolayarak sağ elinzle uçlarını birleştirin
    Kare bükme şekli :
    • 4-5 cm. kareler kesin iç malzemelerini koyduktan sonra üçgen katlayın, üçgenin ucunu kıvırın ve yine parmağınıza dolayarak uçlarını birleştirin. (küçük yüzük şekli elde ettiniz)
    ***“Kolay yapabilmeniz için detaylı anlatımım karışık gibi görünsede, uygulamanın daha kolay olduğunu farkediceksiniz inşaAllah”***
    Yoğurtlu ve Salçalı Pişirme Yöntemleri:
    Yoğurtlu Şişbarak:
    • Tencerenin içersinde tuz hariç diğer tüm terbiye malzemelerini, pürüzsüz kıvam elde edene kadar birkaç dk. çırpma teli ile çırpın ve ocağa koyun.
    • Kaynamaya başlayan yoğurda mantıları ilave edin, yapışmaması için arasıra karıştırarak pişirin. Yoğurdun kesilmemesi için tuzunu piştikten sonra ilave edin.
    Sosu için:
    • Tavada sıvıyağı ısıtın, incecik doğradığınız maydonoz ve rendelenmiş sarımsakları karıştırarak 1-2 dk. çevirin. Yoğurtluşişbarak tenceresine ilave edin.
    Salçalı Şişbarak:
    • 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçasını yağda kavurun üzerine 6 bardak su ilavesi ile kaynamaya bırakın
    • 1 kase şişbarak ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
    • Son olarak tuz, karabiber, kıyılmış maydonoz ilave ederek ocaktan alın. Afiyet olsun.
    Jibek


    Paylaş
    Arap Mantisi Shishbarak Mumine Forum

  2. 2
    Reklam




    aaa ilginc ilk kez gördum..arablarda mantiya benzer birsye oldugunu..Allah razi olsun emegine saglik bacim..



ilginç hamur işleri şekilleri